Crema de cebolla al aroma de tomillo y profiteroles de castaña

Crema de cebolla al aroma de tomillo y profiteroles de castaña

En invierno se agradecen los platos bien calentitos. En los últimos años  el clima se  está volviendo loco y a pesar de estar a un paso de la primavera, el frío todavía persiste. Por esto os animo que probéis mi nueva receta.

A mí no me habían gustado nunca las cremas de cebolla hasta que probé esta. Además, ya veréis, el toque de los profiteroles de castaña es excepcional! Os darán un poco más de trabajo pero veréis que vale la pena.

La base de la receta es un caldo de gallina. Os aconsejo que cuando lo preparéis, hagáis una buena cantidad y la congeléis. De esta forma cuando queráis volver a repetir la receta, lo tendréis mucho más fácil y rápido. Además la podréis utilizar para cualquier otra crema.

Ingredientes para el caldo de ave

  • 600 grs de gallina
  • 500 grs de alitas de pollo
  • 125 grs de rabo de cerdo
  • 250 grs de cebolla pelada y cortada a trozos pequeños
  • 250 grs de zanahoria
  • 150 grs de puerro
  • 150 grs de nabo pelado
  • 150 grs de chiribia
  • Sal y pimienta

Juntar todos los ingredientes en una olla con agua fría y cocer durante 2,5 horas. Desengrasar y espumar cuando sea necesario. Pasadas las 2 horas, colar el caldo con un chino y reservar.

Ingredientes para la sopa de cebolla

  • 400 grs de cebolla
  • 1 litro de fondo de gallina
  • 75 grs de mantequilla
  • Tomillo fresco

Cortar la cebolla y rehogar con la mantequilla a fuego muy lento hasta que tome un color dorado. Añadir unas ramitas de tomillo (según os guste la intensidad del gusto del tomillo) y el caldo de ave. Dejar cocer durante 1 hora. Rectificar de sal y pimienta y triturar. Debe quedaros como una crema muy ligera.

Ingredientes para los profiteroles 

  • 250 cl de agua
  • 100 grs de mantequilla
  • 150 grs de harina
  • 5 huevos medianos
  • Sal

En primer lugar encendemos el horno a 180ºC. Mientras se calienta el horno prepararemos la masa de los profiteroles.

Poner agua y la mantequilla en un cazo, en el momento de la ebullición, bajar el fuego. A continuación incorporar la harina y remover enérgicamente con una espátula de madera. No dejar de remover hasta que la masa se despegue del cazo y quede enganchada a la espátula.

Dejar que la masa se entibie. Después añadir los huevos de 1 en 1 sin dejar de remover (importante: no incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior no esté mezclado completamente con la masa).

Introducimos la masa de los profiteroles en una manga pastelera de boquilla lisa. Formar bolitas muy pequeñas, y ponerlas sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado.

Cocer las bolitas en el horno a 180º C durante 15 – 20 minutos hasta que tengan un color ligeramente dorado. Una vez horneadas, dejar que se enfríen.

Ingredientes para el puré de castañas

  • 250 ml de agua
  • 250 grs de azúcar
  • 250 grs de castañas

Para el puré de castañas preparar un almíbar con agua y azúcar. Cuando llegue a ebullición, añadir las castañas crudas y peladas (venden unas bolsas de castañas congeladas que os ahorrará el trabajo de pelarlas en crudo). Cuando el almíbar vuelva a hervir, retirar del fuego. Colar y triturar. Después de triturar debe quedar un puré no muy espeso.

Presentación:

Hacer un pequeño agujero en los profiteroles y rellenarlos con el puré de castañas. Colocarlos en el centro de un plato sopero y con una jarrita servir la crema de cebolla.

Decorar con una ramita de romero… Y listo!

Ya me diréis si os ha gustado. Buen provecho!!!!

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