Receta de fricando de ternera con moixernons

Receta de fricando de ternera con moixernons

La receta de fricando de ternera con moixernons tiene, en mi caso, un valor sentimental muy importante. Es que se trata de uno de los platos típicos que preparaba mi abuela, con esos olores y sabores que se me han quedado grabados en la memoria y me transportan a la infancia.

Gran parte de mi pasión por la cocina y de mis conocimientos culinarios, tales como el de esta receta de fricando de ternera con moixernons, los he aprendido de mi madre, que a su vez los aprendió de su abuela, y ella de su madre… Y así generación tras generación.  

Por eso, con esta receta de fricando de ternera con moixernons, quiero hacer un homenaje a la cocina familiar y tradicional. La que, mucho más allá de recetas y estándares, tiene ese toque particular, que hace que no haya ningún guiso mejor que el de la abuela.

Receta de fricando de ternera con moixernons: ingredientes y elaboración paso a paso

Antes que nada, es importante aclarar que la receta de fricando de ternera con setas lleva ingredientes fáciles de conseguir, y su preparación no es difícil. Solamente debes seguir atentamente el paso a paso, y te aseguramos que te sorprenderás a tí mismo con los resultados.

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de ternera cortada en filetes muy finos (preferentemente de tapa plana)
  • 2 cebollas medianas
  • 4 tomates (preferentemente tomate pera)
  • 25 gramos de “moixernons” secos
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino tinto
  • Harina
  • Agua mineral
  • Sal y pimienta
  • Picada: Ajo, avellanas ,almendras y un poco de perejil

Elaboración:

  1. Dejar los moixernons en remojo para re-hidratarlos.
  2. Salpimentar y aliñar cada filete con un poco de aceite y unas gotas de vinagre y dejarlos macerar durante tres o cuatro horas antes de cocinarla.
  3. Una vez pasado este tiempo, enharinar levemente la carne y freírla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservarla.
  4. Cortar la cebolla muy pequeña y en el mismo aceite de freír la carne sofreír la cebolla. Cuando esté dorada, rallar los tomates y añadirlos a la cazuela. Unos minutos antes de terminar el sofrito añadir un poco de coñac, para agregar un delicioso sabor.
  5. Cuando el sofrito está muy seco, añadir la carne y cubrirla de agua mineral. Cocer a fuego medio unos 30 minutos.
  6. Mientras tanto, preparar una picada de ajo, perejil, avellanas y almendras y añadir a la cazuela junto con los moixernons remojados. Si queremos darle más sabor al guisado podemos aprovechar el agua de remojo, pero es muy importante colarla porque este tipo de setas tienen mucha arena.
  7. Seguir cociendo durante unos 5 minutos. ¡Y ya está listo para comer!

Tip extra:

Podemos sustituir los moixernons, por níscalos u otro tipo de seta fresca si es temporada, o bien por berenjenas. Si vais a hacer el fricandó con berenjenas, hay que cortarlas a láminas muy finas y freírlas con un poco de aceite de oliva y añadirlas al guiso después de la picada, prácticamente en el último momento. Esta opción también queda riquísima.

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1 Comment
  • jugos10.net
    Posted at 07:38h, 02 septiembre Responder

    🙂

    Muy motivante tu redaccion y hay cuantiosas informacion que no conocia que me has aclarado, esta maravilloso..
    te queria reconocer el tiempo que dedicaste, con unas infinitas gracias, por preparar a personas como yo jejeje.

    Besos

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