FRICANDO CON “MOIXERNONS”

FRICANDO CON “MOIXERNONS”

Gran parte de mi pasión por la cocina y de mis conocimientos los he aprendido de mi madre, que a su vez los aprendió de su abuela, y ella de su madre… Y así generación tras generación.  Por esto con esta receta quiero hacer un homenaje a la cocina familiar y tradicional. La que, mucho más allá de recetas y estándares, tiene ese toque particular, que hace que no haya ningún guiso mejor que el de la abuela.

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de ternera cortada en filetes muy finos (preferentemente de tapaplana)
  • 2 cebollas medianas
  • 4 tomates “preferentemente tomate de pera”
  • 25 grs de “moixernons” secos
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino tinto
  • Harina
  • Agua mineral
  • Sal y pimienta
  • Picada: Ajo, avellanas ,almendras y un poco de perejil

Elaboración:

Dejar en remojo  los “moixernons” para re-hidratarlos.

Salpimentar la carne. Aliñar cada filete con un poco de aceite y unas gotas de vinagre y dejarla macerar durante tres o cuatro horas antes de cocinarla.

Una vez pasado este tiempo enharinar levemente la carne y freírla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservarla.

Cortar la cebolla muy pequeña y en el mismo aceite de freír la carne sofreír la cebolla. Cuando esté dorada rallar los tomates y añadirlos a la cazuela. Unos minutos antes de terminar el sofrito siempre añado un poco de coñac, le da un sabor muy bueno.

Cuando el sofrito está muy seco, añadir la carne y cubrirla de agua mineral. Cocer a fuego medio unos 30 minutos.

Mientras tanto preparar una picada de ajo, perejil, avellanas y almendras y añadir a la cazuela junto con los moixernons remojados. Si queremos darle más sabor al guisado podemos aprovechar el agua de remojo , pero es muy importante colarla porque este tipo de setas tienen mucha arena.

Seguir cociendo durante unos 5 minutos. ¡Y ya está listo para comer!

Podemos sustituir los moixernons, por níscalos u otro tipo de seta fresca si es temporada , o bien por berenjenas. Si vais a hacer el fricandó con berenjenas, hay que cortarlas a láminas muy finas y freírlas con un poco de aceite de oliva y añadirlas al guiso después de la picada, prácticamente en el último momento. Esta opción también queda riquísima.

¡A disfrutar! 🙂

1Comentario
  • jugos10.net
    Posted at 07:38h, 02 septiembre Responder

    🙂

    Muy motivante tu redaccion y hay cuantiosas informacion que no conocia que me has aclarado, esta maravilloso..
    te queria reconocer el tiempo que dedicaste, con unas infinitas gracias, por preparar a personas como yo jejeje.

    Besos

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