Meloso de ternera a la antigua

Meloso de ternera a la antigua

Como cada semana, hoy os presentamos una receta que es de chuparse los dedos, mojar pan o como queráis… pero de esas que hay que rebañar el plato.

Si, como habéis oído… ¡prohibido que quede algo! Y si no, haced la prueba y nos contáis. Pues bien, esta semana toca “Meloso de ternera a la antigua”, un guiso perfecto para cualquier época y que en  Canela Fina hacemos con pequeños trucos de nuestras abuelas, como por ejemplo utilizar chocolate en polvo para ligar la salsa. ¡Probadlo y veréis qué resultado!

Sin más, pasamos a la acción. ¡Ah!, y os pedimos que comentéis, nos escribáis, mandéis vuestras fotos, nos consultéis, etc. ¡Estaremos encantados y atenderemos a todas vuestras sugerencias!

 Ingredientes

 

  • 4 carrilleras de ternera deshuesadas
  • 3 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de conyac
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de canela
  • 1 rama de romero
  • 1 cucharada pequeña de cacao en polvo

Elaboración

Se prepara un fondo de carne con los huesos de las carrilleras. Reservar.

Se salpimientan las carrilleras, se cortan en trozos y se fríen con un poco de aceite. En el mismo aceite se doran las cebollas, las zanahorias y los puerros previamente cortados a brunoisse.

Cuando todas las verduras están bien pochadas, se agrega al sofrito la canela, el romero, el laurel, el vino y el conyac. Dejamos reducir y se vuelven a incorporar las carrilleras a la cazuela, se moja con el caldo de carne y se deja cocer hasta que la carne este.  Aproximadamente 90 minutos.

Se pasan las verduras y todo el jugo por un colador chino.

Añadimos a esta salsa la cucharita de cacao y se calienta todo durante cinco minutos.

Para la presentación, se disponen los trozos de carne en un plato hondo, se riega con la salsa y, por último, se coloca una ramita de romero para decorar, o si se prefiere, también queda muy bien con un carquiñoli.

Esperamos que os guste y por favor, enviarnos vuestros comentarios, ¡son muy importantes para nosotros!

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