Recordando ÀBAC, tal y como yo lo viví

Recordando ÀBAC, tal y como yo lo viví


Relatos gastronómicos by Victor Ruiz

Días antes de la cena, D. me preguntó qué sería de la cocina de Jordi Cruz sin las nuevas tecnologías. No supe contestar hasta finalizar la velada.

El viernes por la tarde me llamaron de Àbac por si me interesaba cenar en la terraza, y acepté. Más tarde supe que la estrenábamos: elección acertada.

Casi lleno, pero sin alboroto, nos acompañan a la mesa, pero Jordi quiere que pasemos a la cocina a saludarle, y así lo hacemos. Bastante personal, la entrada de D. en la cocina no pasa inadvertida (lo entiendo). Jordi nos pide que le dejemos “tunear” el degustación. Adelante maestro!

1. Nitropiruleta con caviar para empezar, cocinada en la sala, sobre nitrógeno. ¿Espectacular? SÍ. ¿Buena?Buenísima. El caviar excelente y la nitro me aporta la acidez del yogurt y la textura del nacar, ¡grande Jordi!

2. Mojito con melón. Refrescante, osmotizado.

3. Coca de foie, naranja y caldo de cebolla. Presentación arriesgada y resultado delicioso.

4. Ñoquis líquidos sobre un jugo reducido, bufff!!!! ¡Qué gran jugo! Sin metil ni iota… Reducción, reducción y reducción.

5. Steak tartar, flor de pepino. Un clásico, no falla.

6. Pan, tomate anchoa y aguacate. Tal y como nos advierten, sabe a pan con tomate y jamón, en boca.

7. Huevo, patata y jamón. Bueno y contundente.

8. Gamba sobre piedra de sal y avellanas como garbanzos. La perfecta deconstrucción de los garbanzos con gambas. La gamba: sublime.

9. Atún, ponzu, calabacín y cítricos. Nuevo emplatado, excelente cambio -comenta D-.

10. Higado de pato y pichón, ¡qué gran vajilla tiene Àbac! El contenido sutil y sabroso.

11. Coco monocromático. Así lo bautiza D. Es fresco y suave.

12. Se acerca el fin, el postre de flores es un final, colorido, como toda su cocina.

13. Gin Tonic delicioso. Menudo personaje el somellier! Cercano y amable.

En definitiva, mi respuesta para D fue: la cocina de Jordi Cruz está por encima de la tecnología.

Víctor Ruiz.

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