Albóndigas con sepia y patatas

Albóndigas con sepia y patatas

Hoy vamos a enseñaros una receta de cocina catalana clásica que teníamos muchas ganas de hacer: las albóndigas con sepia y patatas. Un clásico por excelencia de la cocina catalana y de su famosa mezcla de productos procedentes del mar y de la «montaña». La carne de ternera se mezcla con la de cerdo para conseguir que la textura final de la albóndiga sea más suave y tierna. La sepia aporta el contrapunto de sabor marino, con  la incorporación de la melsa, puro jugo concentrado. Al añadir la patata conseguimos una receta redonda, ya que nos ayuda a espesar la salsa y aunar los sabores, además de convertir el plato en un ración completa. Solamente recuerda hacerte con suficiente pan. ¡Toma nota!

 

INGREDIENTES

  • 250 gr carne de cerdo picada
  • 250 gr carne de ternera picada
  • 300 gr sepia limpia
  • 1 huevo
  • 2 ajos
  • Miga de pan
  • Vaso de leche
  • Vaso de vino blanco
  • 600 ml Caldo de pescado
  • Perejil
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 patata grande
  • Manojo de hierbas (laurel, tomillo, canela)
  • Sal
  • Pimienta

 

PASOS A SEGUIR

  • En un recipiente mezclar las carnes, el ajo y el perejil picados, la sal, la pimienta, un huevo y la miga del pan remojado en leche. Trabajar con las manos hasta que todo esté bien integrado, y empezar a formar pequeñas albóndigas. Enharinadlas y freírlas brevemente en abundante aceite.
  • Paralelamente cortar la sepia a daditos y saltearla en una sartén con un poco de aceite. Una vez dorada, añadir el ajo y la cebolla picados hasta que tome color. Añadir la melsa de la sepia y posteriormente añadir el tomate rayado.
  • Añadir  el vaso de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Añadir las hierbas y el caldo de pescado y dejar cocinar hasta que se ablande la sepia.
  • Añadir las albóndigas y posteriormente las  patatas y dejar que se cocine, tapado unos 20 minutos. Sazonar y servir.

 

Si te interesan recetas clásicas de la cocina catalana como ésta, en nuestro blog puedes encontrar algunas de las mejores. ¡Bon profit!

 

 

 

 

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