\nRelatos gastron\u00f3micos by Victor Ruiz<\/b><\/p>\n
D\u00edas antes de la cena, D. me pregunt\u00f3 qu\u00e9 ser\u00eda de la cocina de Jordi Cruz sin las nuevas tecnolog\u00edas. No supe contestar hasta finalizar la velada.<\/p>\n
El viernes por la tarde me llamaron de \u00c0bac por si me interesaba cenar en la terraza, y acept\u00e9. M\u00e1s tarde supe que la estren\u00e1bamos: elecci\u00f3n acertada.<\/p>\n
Casi lleno, pero sin alboroto, nos acompa\u00f1an a la mesa, pero Jordi quiere que pasemos a la cocina a saludarle, y as\u00ed lo hacemos. Bastante personal, la entrada de D. en la cocina no pasa inadvertida (lo entiendo). Jordi nos pide que le dejemos \u201ctunear\u201d el degustaci\u00f3n. Adelante maestro!<\/p>\n
1. Nitropiruleta con caviar para empezar, cocinada en la sala, sobre nitr\u00f3geno.\u00a0\u00bfEspectacular?\u00a0S\u00cd.\u00a0\u00bfBuena?Buen\u00edsima.\u00a0El caviar excelente y la nitro me aporta la acidez del yogurt y la textura del nacar, \u00a1grande Jordi!<\/p>\n
2. Mojito con mel\u00f3n. Refrescante, osmotizado.<\/p>\n
3. Coca de foie, naranja y caldo de cebolla. Presentaci\u00f3n arriesgada y resultado delicioso.<\/p>\n
4. \u00d1oquis l\u00edquidos sobre un jugo reducido, bufff!!!! \u00a1Qu\u00e9 gran jugo! Sin metil ni iota\u2026 Reducci\u00f3n, reducci\u00f3n y reducci\u00f3n.<\/p>\n
5. Steak tartar, flor de pepino. Un cl\u00e1sico, no falla.<\/p>\n
6. Pan, tomate anchoa y aguacate. Tal y como nos advierten, sabe a pan con tomate y jam\u00f3n, en boca.<\/p>\n
7. Huevo, patata y jam\u00f3n. Bueno y contundente.<\/p>\n
8. Gamba sobre piedra de sal y avellanas como garbanzos. La perfecta deconstrucci\u00f3n de los garbanzos con gambas. La gamba: sublime.<\/p>\n
9. At\u00fan, ponzu, calabac\u00edn y c\u00edtricos. Nuevo emplatado, excelente cambio -comenta D-.<\/p>\n
10. Higado de pato y pich\u00f3n, \u00a1qu\u00e9 gran vajilla tiene \u00c0bac! El contenido sutil y sabroso.<\/p>\n
11. Coco monocrom\u00e1tico. As\u00ed lo bautiza D. Es fresco y suave.<\/p>\n
12. Se acerca el fin, el postre de flores es un final, colorido, como toda su cocina.<\/p>\n
13. Gin Tonic delicioso. Menudo personaje el somellier! Cercano y amable.<\/p>\n
En definitiva, mi respuesta para D fue: la cocina de Jordi Cruz est\u00e1 por encima de la tecnolog\u00eda.<\/p>\n
V\u00edctor Ruiz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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