Guiso de guisantes, alcachofas y sepia

Guiso de guisantes, alcachofas y sepia

Antes que lleguen el buen tiempo y las ensaladas de verano, os presentamos un plato que nos encanta: guisantes, alcachofas y sepia.

No es un plato nada complicado, pero s√≠ que, como en todos los guisados tradicionales, deber√©is tener paciencia y dejar el ‚Äúchup-chup‚ÄĚ tanto tiempo como sea necesario, para que los sabores se mezclen y sean bien intensos.

¬°All√° vamos!

INGREDIENTES:

– 500 g de guisantes
– 500 g de alcachofas
– 500 g de patata
– 1kg de sepia
– 4 huevos

Para el sofrito:
– 300 g de cebolla
– 500 g de tomate

Para la picada:
– 1 diente de ajo
– 50g de almendra tostada
– 50g de avellana tostada
– Perejil

 

ELABORACI√ďN:

Primero limpiamos la sepia y la cortamos a trozos peque√Īos. Importante! Debemos reservar la melsa para el sofrito. Muchas veces la desechamos sin darle importancia y sin tener en cuenta como nos puede llegar a potenciar el sabor del guiso.

Cortamos y pelamos las alcachofas. Dejamos solamente el coraz√≥n y las hojas m√°s tiernas, las que tienen un color m√°s claro, m√°s amarillento. Entonces, las cortamos en 4 trozos y las hervimos durante 5 minutos, aproximadamente, hasta que queden al dente. (Realmente, el tiempo depender√° del tama√Īo). Reservamos.

Preparamos unos huevos duros. Hervimos los huevos en abundante agua durante 8 minutos, aprox., pelamos y reservamos.

En una cazuela, fre√≠mos los trozos de sepia con un poco de aceite. Los reservamos, y en el mismo aceite, preparamos un sofrito de cebolla cortada a brunoise y tomate. Primero incorporaremos la cebolla y la pocharemos, y cuando est√© dorada, entonces a√Īadiremos el tomate pelado y despepitado.

Lo freímos todo hasta conseguir un sofrito denso. Finalmente, incorporamos la melsa de la sepia y terminamos de cocerlo todo junto.

Cuando el sofrito est√° listo, volvemos a a√Īadirle la sepia que hab√≠amos reservado y tambi√©n incorporamos los guisantes. Lo cubrimos todo con agua y lo dejamos cocer.

A continuación, pelamos y cortamos a dados las patatas, y las freímos en otra paella con abundante aceite. Rebozamos ligeramente las alcachofas con harina y hacemos lo mismo.

Despu√©s, preparamos una picada de ajo, almendras, avellanas, sal y perejil. Cuando veamos que a los guisantes les faltan unos 5 minutos de cocci√≥n, a√Īadiremos las alcachofas, las patatas y la picada.

Para terminar, cuando la cocci√≥n est√© lista, a√Īadiremos los huevos duros cortados por la mitad y… ¬°ya podemos servirlo!

Esperamos que os guste esta receta. Realmente, si la materia prima es buena y tenéis paciencia con todas las cocciones, estamos seguros que os quedará riquísima!

 

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