05 Sep FRICANDO CON “MOIXERNONS”
Gran parte de mi pasión por la cocina y de mis conocimientos los he aprendido de mi madre, que a su vez los aprendió de su abuela, y ella de su madre… Y así generación tras generación. Por esto con esta receta quiero hacer un homenaje a la cocina familiar y tradicional. La que, mucho más allá de recetas y estándares, tiene ese toque particular, que hace que no haya ningún guiso mejor que el de la abuela.
Ingredientes:
- 1 kilo de carne de ternera cortada en filetes muy finos (preferentemente de tapaplana)
- 2 cebollas medianas
- 4 tomates “preferentemente tomate de pera”
- 25 grs de “moixernons” secos
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino tinto
- Harina
- Agua mineral
- Sal y pimienta
- Picada: Ajo, avellanas ,almendras y un poco de perejil
Elaboración:
Dejar en remojo los “moixernons” para re-hidratarlos.
Salpimentar la carne. Aliñar cada filete con un poco de aceite y unas gotas de vinagre y dejarla macerar durante tres o cuatro horas antes de cocinarla.
Una vez pasado este tiempo enharinar levemente la carne y freírla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservarla.
Cortar la cebolla muy pequeña y en el mismo aceite de freír la carne sofreír la cebolla. Cuando esté dorada rallar los tomates y añadirlos a la cazuela. Unos minutos antes de terminar el sofrito siempre añado un poco de coñac, le da un sabor muy bueno.
Cuando el sofrito está muy seco, añadir la carne y cubrirla de agua mineral. Cocer a fuego medio unos 30 minutos.
Mientras tanto preparar una picada de ajo, perejil, avellanas y almendras y añadir a la cazuela junto con los moixernons remojados. Si queremos darle más sabor al guisado podemos aprovechar el agua de remojo , pero es muy importante colarla porque este tipo de setas tienen mucha arena.
Seguir cociendo durante unos 5 minutos. ¡Y ya está listo para comer!
Podemos sustituir los moixernons, por níscalos u otro tipo de seta fresca si es temporada , o bien por berenjenas. Si vais a hacer el fricandó con berenjenas, hay que cortarlas a láminas muy finas y freírlas con un poco de aceite de oliva y añadirlas al guiso después de la picada, prácticamente en el último momento. Esta opción también queda riquísima.
¡A disfrutar! 🙂
No Comments