Huevos mollete con migas de chipirón (Marc Grivé)

Huevos mollete con migas de chipirón | Cuina Canela Fina

Huevos mollete con migas de chipirón (Marc Grivé)

¿Has oído hablar de los huevos mollete con migas de chipirón? Marc Grivé te lo explica.

Los huevos mollete con migas de chipirón, básicamente son huevos cocidos con cáscara que pueden ser condimentados con todo tipo de ingredientes. No obstante, esconden un secreto: conseguir la textura deseada tanto en la clara como en la yema.
En la receta que os vamos a enseñar a continuación el protagonista es el huevo, que será acompañado con migas de chipirón y chorizo y patata hilada. Una deliciosa receta que preparó Marc Grivé en la clase de cocina Mar y montaña.
¿Os atrevéis a intentarlo?

Ingredientes de los Huevos mollete con migas de chipirón

  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 200g migas de pan duro
  • C.n. aceite virgen extra
  • 1 lata de chipirones
  • 50 g chorizo
  • 500g fondo oscuro de pollo
  • 1 patata agria
  • c.n. tinta de calamar
  • c.n. aceite de perejil

 

Elaboración de los Huevos mollete con migas de chipirón

 

1 Las migas de chipirón

Pochar la cebolla cortada a juliana. Cuando esté dorada, añadir el chipirón cortado a trozos pequeños. Cocinar con la cazuela tapada para que no se evapore el caldo.

2 Las migas

Cortar pan (mejor si está duro) y el chorizo a dados pequeños. Cocinar los dos ingredientes con un poco de aceite. Reservar.

3 El huevo

Cocerlo con la cáscara en agua hirviendo con sal durante 4 minutos y 30 segundos. Sacarlo y dejarlo enfriar en agua con hielo.

4 La patata hilada

Corta la patata muy fina (estilo paja) y déjala durante 15 minutos en agua con sal para que suelte toda la fécula. Escúrrela y fríela a 150ºC hasta extraer toda el agua del producto, consiguiendo una patata totalmente crujiente.

5 El emplatado

Poner en medio del plato la base de migas y chipirón. Añadir el huevo pelado y la patata hilada en un lateral y hacer una pincelada en el huevo con la tinta de calamar.
Añadir también unas gotas de aceite de perejil. Finalmente, se recomienda acompañar el plato con 50 cl de fondo oscuro caliente, que deben ser vertidos al final, justo al momento de servir.

 

¡Esperamos que encontréis el secreto del plato y que lo disfrutéis!

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