Maridaje

Maridaje

Elegir el vino adecuado para acompa√Īar las comidas navide√Īas es un punto clave para triunfar estas fiestas. Muchas veces asociamos el precio del vino a su calidad, pero esta correlaci√≥n no siempre es tan clara.

Para elegir bien el vino es importante tener en cuenta nuestros gustos y el tipo de comida que queramos acompa√Īar, es decir, el maridaje.
A continuación, desde Cuina Canela Fina te explicamos algunos trucos para mejorar tus maridajes y crear experiencias gastronómicas especiales:

¬ŅQu√© es el maridaje y c√≥mo puede mejorar una comida?

El maridaje es el proceso de combinar alimentos y bebida, vino en este caso, con la finalidad de potenciar las características positivas de ambos productos. Hay dos tipos principales de maridaje:

  • Por afinidad. En este tipo de maridaje se alinean aspectos como¬†el sabor, el aroma y el color, tanto de la bebida como de la comida.¬†La clave est√° en¬†identificar sabores y sensaciones similares y proporcionarles un nexo de uni√≥n. Un ejemplo ser√≠a, un plato cocinado con romero y un vino con notas a romero.
  • Por contraste. Se busca¬†encontrar el equilibrio entre la bebida y la comida, compensando los excesos y las carencias de ambos. Un ejemplo ser√≠a, queso azul y vino dulce.
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¬ŅQu√© tipo de comida se puede maridar con los principales estilos de vino?

A continuación, os presentamos, a grandes rasgos, las características principales de cada tipo de vino y algunas posibilidades de maridaje.

El vino tinto suele presentar diferentes tonalidades de rojo o incluso p√ļrpura. El color puede variar seg√ļn la variedad de uva utilizada, el proceso de vinificaci√≥n y la edad del vino. Tiene un amplio espectro de aromas: fruta fresca, flores, hierbas, madera, entre otros. La acidez es un componente clave en el vino tinto, ya que le aporta frescura y/o equilibrio.¬†

Podr√≠a decirse que existen cuatro categor√≠as principales de vino tinto en nuestro pa√≠s, teniendo en cuenta el tiempo de guarda y envejecimiento. ¬†La clasificaci√≥n ser√≠a: Vino Joven (3-6 meses), Crianza (6-24 meses), Reserva (3 a√Īos) y Gran Reserva (5 a√Īos). Aun as√≠, depende de la regi√≥n de origen de la uva.¬†

El vino rosado es un tipo de vino que se obtiene a partir de uvas negra. Su tono rosado va a depender de cuánto tiempo ha estado macerando, es decir cuánto tiempo han estado en contacto las uvas y las pieles antes de la fermentación para conseguir el color, aromas, etc. Suelen estar algunas horas macerando.

Existen una gran variedad de tipos de vino rosado, seg√ļn las uvas que se hayan elegido o del proceso que se haya llevado a cabo para su elaboraci√≥n.¬†

Estos vinos tienen un sabor suave y ligero, con aromas afrutados y florales, por ese motivo, se considera un vino versátil. Sin embargo, a continuación, algunas pautas generales para maridar un vino rosado.

El Vino Blanco se elabora con uvas blancas o con tintas que se prensan sin la piel. A diferencia del vino tinto, el blanco se fermenta sin los hollejos, por eso carece de color. Adem√°s, es un vino m√°s ligero.

Estos vinos tambi√©n pueden ser clasificados seg√ļn su elaboraci√≥n y envejecimiento (joven, fermentado en barrica y crianza). Aun as√≠, la clasificaci√≥n principal de estos vinos se realiza seg√ļn el nivel de dulce presente en el vino, el cual encajara mejor con un tipo de platos u otros.¬†

El vino blanco combina a la perfección con las carnes blancas o estofados, pescados, quesos, olivas o fruta. También es tu aliado perfecto para los entrantes o aperitivos e, incluso, para tus postres.

¬ŅCu√°les son los principales maridajes para las comidas navide√Īas?

Aperitivos navide√Īos:

Muchos de los men√ļs navide√Īos comienzan con unos entrantes ligeros para ir abriendo el apetito, como ensaladas o canap√©s. La mejor opci√≥n ser√≠a acompa√Īarlos con un vino blanco. Si los entrantes incluyen embutidos o quesos, ser√≠a mejor combinarlo con un vino tinto con cuerpo. Dependiendo de la intensidad de los embutidos, hay que tener en cuenta la clasificaci√≥n aportada anteriormente; cuanta m√°s intensidad en los sabores, ser√° necesario un vino con m√°s envejecimiento.

Primeros platos:

En estas fechas navide√Īas, algunos de los platos m√°s t√≠picos son los caldos y las sopas. Si la elaboraci√≥n de estos es con carne y/o verduras, la mejor combinaci√≥n ser√° acompa√Īarlos con un vino tinto joven. Pero si el primer plato incluye cremas suaves o canelones con bechamel, la mejor elecci√≥n ser√° un vino blanco fresco.¬†

Pescado y marisco:

El mejor aliado para el marisco y el pescado casi siempre es el vino blanco. 

Aun as√≠, si vais a servir marisco con sabores intensos, como bogavante o gambas rojas, podr√≠a ser interesante maridarlo con un vino tinto crianza. Y en cuanto al pescado, si es un pescado con un sabor fuerte y caracter√≠stico, como el salm√≥n o el at√ļn, se podr√≠an acompa√Īar tambi√©n con un vino tinto joven o un crianza.

Platos con carne

Tradicionalmente, los platos con carne se han acompa√Īado siempre de vinos tintos. Aun as√≠, hace falta identificar de qu√© tipo de carne se trata para encontrar su mejor maridaje y qu√© vino encaja seg√ļn el envejecimiento.¬†

Si las carnes son de ave, normalmente se combinan con vinos tintos suaves o incluso podr√≠a usarse un vino blanco. Si las carnes son de caza menor o carne de cerdo, tenderemos a acompa√Īarlas con un vino tinto crianza. Por √ļltimo, si es una receta con carne roja o carne de caza mayor, el vino que m√°s potenciar√° su sabor ser√° un vino tinto reserva o gran reserva.

Postres

Los postres son la oportunidad ideal para sorprender, por lo que resulta de vital importancia¬†tener en cuenta el grado de dulzor del vino y el tipo de postre. Como truco, te recomendamos que cuanto m√°s oscuro sea el color del postre, m√°s oscuro deber√≠a ser el vino. Por ejemplo, postres de vainilla con vino blanco o postres con chocolate con vino tinto. Tambi√©n podr√≠a ser una buena opci√≥n utilizar alg√ļn vino dulce.

En resumen, para Cuina Canela Fina el conocimiento del maridaje en referencia a las comidas de navidad es esencial para la creaci√≥n de una comida inolvidable estas fiestas. El maridaje de un men√ļ navide√Īo es solo un ejemplo de c√≥mo podemos potenciar las caracter√≠sticas positivas de cada alimento o plato que se sirva o se cocine. Conocer los vinos y sus posibles maridajes siempre crea una experiencia gastron√≥mica m√°s completa.

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Maridaje

Pairing

Choosing the right wine to accompany Christmas meals is a key point to succeed this holiday season. We often associate the price of wine with its quality, but this correlation is not always so clear.

To choose the right wine it is important to take into account our tastes and the type of food we want to accompany, that is, the pairing.
Here, from Cuina Canela Fina we explain some tricks to improve your pairings and create special gastronomic experiences:

What is food pairing and how can it improve a meal?

Pairing is the process of combining food and drink, wine in this case, in order to enhance the positive characteristics of both products. There are two main types of pairing:

  • By affinity. In this type of pairing, aspects such as flavor, aroma and color of both the beverage and the food are aligned. The key is to identify similar flavors and sensations and provide a link between them. An example would be a dish cooked with rosemary and a wine with rosemary notes.
  • By contrast. The aim is to find the balance between the drink and the food, compensating the excesses and deficiencies of both. An example would be blue cheese and sweet wine.
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What kind of food can be paired with the main styles of wine?

Below, we present, in broad strokes, the main characteristics of each type of wine and some pairing possibilities.

Red wine usually has different shades of red or even purple. The color can vary according to the grape variety used, the winemaking process and the age of the wine. It has a wide spectrum of aromas: fresh fruit, flowers, herbs, wood, among others. Acidity is a key component in red wine, as it provides freshness and/or balance.

It could be said that there are four main categories of red wine in our country, taking into account the time of aging and aging. The classification would be: Vino Joven (3-6 months), Crianza (6-24 months), Reserva (3 years) and Gran Reserva (5 years). Even so, it depends on the region of origin of the grapes.

Rosé wine is a type of wine obtained from black grapes. Its pink tone will depend on how long it has been macerating, that is to say, how long the grapes and skins have been in contact before fermentation to achieve the color, aromas, etc. They are usually macerated for a few hours.

There are a great variety of types of rosé wine, depending on the grapes chosen or the process carried out for its elaboration.

These wines have a soft and light taste, with fruity and floral aromas, for this reason, it is considered a versatile wine. However, here are some general guidelines for pairing a rosé wine.

White wine is made from white or red grapes that are pressed without the skins. Unlike red wine, white wine is fermented without the skins, so it lacks color. It is also a lighter wine.

These wines can also be classified according to their elaboration and aging (young, barrel-fermented and crianza). Even so, the main classification of these wines is made according to the level of sweetness present in the wine, which will fit better with one type of dish or another.

White wine combines perfectly with white meats or stews, fish, cheese, olives or fruit. It is also your perfect ally for starters or appetizers and even for your desserts.

What are the main pairings for Christmas meals?

Christmas appetizers:

Many Christmas menus begin with some light starters to whet the appetite, such as salads or canapés. The best option would be to accompany them with a white wine. If the starters include cold meats or cheeses, it would be better to combine them with a full-bodied red wine. Depending on the intensity of the cured meats, the classification given above should be taken into account; the more intense the flavors, the more aged wine will be necessary.

First courses:

In these Christmas dates, some of the most typical dishes are broths and soups. If the preparation of these dishes is with meat and/or vegetables, the best combination will be to accompany them with a young red wine. But if the first course includes soft creams or cannelloni with bechamel sauce, the best choice will be a fresh white wine.

Fish and seafood:

The best ally for seafood and fish is almost always white wine.

Even so, if you are going to serve seafood with intense flavors, such as lobster or red shrimp, it could be interesting to pair it with a crianza red wine. And as for fish, if it is a fish with a strong and characteristic flavor, such as salmon or tuna, it could also be accompanied with a young red wine or a crianza.

Meat dishes

Traditionally, meat dishes have always been accompanied by red wines. Even so, it is necessary to identify what type of meat is involved to find the best pairing and which wine fits according to the aging.

If the meats are poultry, they are usually combined with soft red wines or even a white wine could be used. If the meats are small game or pork, we will tend to pair them with a crianza red wine. Finally, if it is a recipe with red meat or big game meat, the wine that will most enhance its flavor will be a reserva or gran reserva red wine.

Desserts

Desserts are the ideal opportunity to surprise, so it is vital to take into account the degree of sweetness of the wine and the type of dessert. As a trick, we recommend that the darker the color of the dessert, the darker the wine should be. For example, vanilla desserts with white wine or chocolate desserts with red wine. It could also be a good option to use a sweet wine.

In summary, for Cuina Canela Fina the knowledge of pairing in reference to Christmas meals is essential for the creation of an unforgettable meal this holiday season. The pairing of a Christmas menu is just one example of how we can enhance the positive characteristics of each food or dish that is served or cooked. Knowing the wines and their possible pairings always creates a more complete gastronomic experience.

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