11 Jul Espuma de requesón, toffee y nueces caramelizadas
Haz bailar todos los paladares
Si eres amante de los postres suaves y sabrosos, estás en el lugar correcto. Esta combinación perfecta de texturas y sabores te dejará deseando más. Así que prepárate para sorprender a tus invitados con esta exquisita creación culinaria.
La espuma de requesón aporta una textura ligera y cremosa, mientras que el toffee agrega ese toque dulce y pegajoso que hará que tus papilas gustativas bailen de alegría.
Por su parte, las nueces caramelizadas añaden un crujido irresistible y un sabor ligeramente dulce que complementa a la perfección el conjunto. Así que, sin más preámbulos, ¡pongámonos manos a la obra y descubre cómo hacer esta maravillosa receta con nosotros!
Preparación de la espuma
En Cuina Canela Fina nos encanta hacer una lista de los ingredientes para no dejarnos ninguno. Así pues, para elaborar la espuma vamos a necesitar:
- 160 gramos de requesón
- 250 gramos de nata para montar
- 70 gramos de clara de huevo
- 30 gramos de azúcar
¿Ya los tienes? Bien, pues ahora tendrás que colocar el azúcar y la nata en un cazo hasta que lleguen al punto de ebullición. A continuación, vierte la mezcla obtenida en una batidora y agrega el requesón.
Una vez la mezcla esté homogénea y sin grumos, debes colarla y esperar que llegue a una temperatura de 50ºC. Es entonces cuando agregarás las claras de huevo y volverás a batirlo de nuevo.
Después de dejar que la mezcla este muy fría, concretamente a 4ºC si es posible, tan solo tienes que rellenar el sifón hasta el punto máximo, cerrarlo y llenarlo con dos cargas de gas.
Cómo hacer las nueces garrapiñadas
Si quieres que te queden unas nueces garrapiñadas de lo más dulces y crujientes, prepara
- 90 gramos de nueces tostadas
- 90 gramos de miel
- 10 gramos de mantequilla
Par empezar, calienta la miel en una sartén y agrega las nueces hasta que el líquido se evapore. Llegados a este punto, debes agregar la mantequilla, colocar la mezcla en una bandeja con papel de horno y dejarla enfriar. ¡Listo!
¿Y el toffee?
Para la elaboración del toffee vas a necesitar:
- 120 gramos de azúcar moreno
- 100 gramos de mantequilla
- 200 graos de nata para montar
- 3 gramos de sal
Durante 4 minutos, cocina el azúcar y la mantequilla para acabar agregando la nata y la sal. A continuación, mézclalo constantemente hasta que vuelva a hervir para sacarlo del fuego y dejarlo enfriar. Cuando este lo suficientemente frío, colócalo en un biberón y resérvalo.
¡Ahora tan solo te faltará emplatar todos los ingredientes!
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