Guiso de sepia con alcachofas y guisantes

Ingredientes:

• 1 kg de sepia
• 500 g de guisantes
• 500 g de alcachofas
• 500 g de patatas
• 4 huevos

Para el sofrito:

• 300 g de cebolla
• 500 g de tomate
• La melsa de la sepia (muy recomendable reservarla)

Para la picada:

• 1 diente de ajo
• 50 g de almendra tostada
• 50 g de avellana tostada
• Perejil

Elaboración paso a paso del guiso de sepia con alcachofas y guisantes

1. Preparar la sepia

Limpia bien la sepia y córtala en trozos pequeños. Es importante reservar la melsa, ya que, aunque a menudo se desecha, aporta un sabor muy intenso y característico al guiso.

2. Limpiar y cocer las alcachofas

Retira las hojas externas más duras de las alcachofas hasta quedarte solo con los corazones y las hojas más tiernas (de color más claro). Córtalas en cuartos y hiérvelas durante unos 5 minutos, o hasta que estén al dente. Reserva.

3. Cocer los huevos

Cuece los huevos en abundante agua durante unos 8 minutos. Déjalos enfriar, pélalos y resérvalos.

4. Dorar la sepia y preparar el sofrito

En una cazuela con un poco de aceite, sofríe los trozos de sepia y resérvalos. En el mismo aceite, elabora un sofrito con la cebolla picada en brunoise y el tomate pelado y sin semillas. Primero sofríe la cebolla hasta que esté dorada, luego incorpora el tomate y cocina hasta que el conjunto adquiera una textura densa. Añade la melsa de la sepia y cuece unos minutos más.

5. Incorporar los guisantes y cocer

Vuelve a añadir la sepia a la cazuela junto con los guisantes. Cubre con agua y deja cocer a fuego medio.

6. Freír las patatas y las alcachofas

Mientras tanto, pela y corta las patatas en dados y fríelas en abundante aceite. Reboza ligeramente las alcachofas hervidas con un poco de harina y fríelas también. Reserva.

7. Finalizar el guiso

Cuando los guisantes estén casi listos (unos 5 minutos antes de terminar la cocción), añade las patatas y las alcachofas. Mezcla bien.

8. Emplatar

Justo antes de servir, incorpora los huevos duros cortados por la mitad.
Este guiso es una delicia tradicional, ideal para lucirse con ingredientes frescos y un poco de mimo en la cocina. Si la materia prima es buena y se respetan los tiempos de cocción, el resultado será espectacular.