Guiso de guisantes, alcachofas y sepia

Ingredientes:

• 500 g de guisantes
• 500 g de alcachofas
• 500 g de patata
• 1 kg de sepia
• 4 huevos

Para el sofrito:

• 300 g de cebolla
• 500 g de tomate

Para la picada:

• 1 diente de ajo
• 50 g de almendra tostada
• 50 g de avellana tostada
• Perejil

Elaboración paso a paso del guiso de sepia con alcachofas y guisantes

1. Limpiar y cortar la sepia

Primero limpiamos la sepia y la cortamos en trozos pequeños. ¡Importante! Debemos reservar la melsa para el sofrito. Muchas veces la desechamos sin darle importancia y sin tener en cuenta cómo nos puede llegar a potenciar el sabor del guiso.

2. Cortar, pelar y hervir las alcachofas

Luego, cortamos y pelamos las alcachofas. Dejamos solamente el corazón y las hojas más tiernas, las que tienen un color más claro, más amarillento. Entonces, las cortamos en 4 trozos y las hervimos durante 5 minutos (el tiempo dependerá del tamaño), hasta que queden al dente. Reservamos.

3. Hervir los huevos duros

A continuación, preparamos unos huevos duros. Los hervimos en abundante agua durante 8 minutos, aproximadamente, luego los pelamos y los reservamos.

4. Freír la sepia y preparar el sofrito

Más tarde, en una cazuela, freímos los trozos de sepia con un poco de aceite. Los reservamos, y en el mismo aceite, preparamos un sofrito de cebolla cortada a brunoise y tomate. Primero incorporaremos la cebolla y la pochamos, y cuando esté dorada, entonces añadiremos el tomate pelado y despepitado.

Seguidamente, lo freímos todo hasta conseguir un sofrito denso. Finalmente, incorporamos la melsa de la sepia y terminamos de cocerlo todo junto.

5. Dejar cocer con los guisantes

Cuando el sofrito está listo, volvemos a añadirle la sepia que habíamos reservado y también incorporamos los guisantes. Lo cubrimos todo con agua y lo dejamos cocer.

6. Preparar las patatas y las alcachofas

A continuación, pelamos y cortamos a dados las patatas y las freímos en otra paella con abundante aceite. Rebozamos ligeramente las alcachofas con harina y hacemos lo mismo.

7. Elaborar la picada de ajo y agregar los ingredientes restantes a la cocción

Después, preparamos una picada de ajo, almendras, avellanas, sal y perejil. Cuando veamos que a los guisantes les faltan unos 5 minutos de cocción, añadiremos las alcachofas, las patatas y la picada.

Para terminar, cuando la cocción esté lista, añadiremos los huevos duros cortados por la mitad y… ¡ya podemos servirlo!

Esperamos que os guste esta receta. Realmente, si la materia prima es buena y tenéis paciencia con todas las cocciones, estamos seguros que os quedará riquísima.