19 Mar ¿Qué son y cómo cocinar los tirabeques?
¿Sabes qué son y cómo cocinar los tirabeques?
¡Que sepas que es época de tirabeques! Si no sabes qué son y quieres aprender a cocinarlos, ¡quédate! Te lo explicamos rápidamente y te damos los pasos para una receta de tirabeques deliciosa.
Los tirabeques son una verdura similar a los guisantes, aunque con una textura única que las convierte, casi por sí solas, en una experiencia gourmet. En este vídeo te contamos de forma divertida qué son los tirabeques y cómo cocinarlos para potenciar todo su sabor.
¿Pero… Qué son los tirabeques?
Como ya hemos adelantado, los tirabeques son unas vainas de la familia de los guisantes. Su mayor particularidad es que sólo se pueden encontrar durante unas pocas semanas al año, lo que las hace muy preciadas.
Puedes encontrar tirabeques en primavera, durante los últimos días de marzo y principios de abril.
Los tirabeques son de color verde, muy vivo, y textura crujiente. Además, tienen un ligero sabor que tiende al dulce y son muy fáciles de cocinar. Nutricionalmente, tienen todas las proteínas vegetales que tu cuerpo necesita y proporcionan vitaminas B y C.
Además son una fuente de fibra y minerales, con un aporte calórico muy bajo.
¡A la hora de comprarlos, para garantizar esa textura que los caracteriza, asegúrate de que son frescos, y que no tengan humedad!
¿Cómo se cocinan los tirabeques?
Dada su textura crujiente, lo ideal es una cocción que la conserve, es decir, que dure poco y no resulte agresiva.
Os proponemos dos formas distintas de cocinarlos, a cada cual más deliciosa:
Tirabeques hervidos
Pues sí, los tirabeques quedan fantásticos sólo hirviéndolos. En este caso, podemos seguir más o menos las mismas instrucciones que cuando preparamos un plato de pasta:
Llevamos el agua donde los vamos a cocer a ebullición y, cuando rompa a hervir, añadimos los tirabeques. Los coceremos durante unos minutos, que dependerán del tamaño, de la fuerza del fuego, etc. Si justo en ese momento los metéis en agua helada, conservarán un color verde espectacular. Lo ideal es que queden con una textura tipo «al dente», cuanto más crujiente mejor. Si no les hacemos nada más, gracias a esta forma de prepararlos nos funcionarán muy bien como guarnición, o como acompañamiento de una ensalada.
Tirabeques salteados
Pero también podemos prepararlos salteados, con la intención de potenciar su sabor.
Para ello, prepararemos aparte un sofrito en la sartén. Con un chorrito de aceite de oliva, que calentaremos bien, le añadiremos ajo bien picadito y un poco de pimentón. Cuando esté dorado, podemos pasarlos (previamente cocidos) por esa sartén.
De esta forma, cogerán todo el sabor. Esta preparación puede presentarse tal cual o añadirle más verduras o patatas para completar el plato. En cualquier caso, recuerda que, antes de cocinarlos, puedes quitarles el hilillo lateral. De esta forma, no encontrarás partes duras cuando los degustes.
Receta de Tirabeques de Canela Fina
Salteado de Tirabeques, jamón ibérico y menta
Ingredientes: (4 personas)
- Tirabeques 300 gr.
- 1 cebolla de Figueras.
- 6 hojas de menta fresca.
- 6 hojas de albahaca.
- 1 diente de ajo.
- ralladura de 1 limón.
- 80 gr de jamón ibérico.
- Aceite de oliva c/n.
- Sal de mar y pimienta negra c/n.
Preparación:
-Cortar la cebolla en pluma.
-En una sartén, saltear la cebolla y el ajo con aceite de oliva.
-Una vez dorado, agregar los tirabeques frescos. Cocinar por 2 minutos. Apagar el fuego.
-Agregar en la sartén el jamón ibérico picado, las hojas de menta y albahaca cortadas en chiffonade.
-Terminar con la ralladura de limón y salpimentar. Servir caliente.
Como veis, los tirabeques son un auténtico manjar que, además de ser sano y aportarnos muchos beneficios, ¡son una delicia! ¿Os animáis a probarlos? Ven a Cuina Canela y pruébalos!
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